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アミノ酸スコア

 
20種類のアミノ酸によって構成されているたんぱく質の栄養価は、たんぱく質の量と、必須アミノ酸の量と種類、それらのバランスがどのくらい取れているかによって決まります。

その評価は、アミノ酸スコアで表され、最高値は100です。
アミノ酸スコアが高いほど質の良いたんぱく質で、体内で効率良く利用されます。
 
 
食事例
アミノ酸スコア
単品食事
卵、肉の赤身
100
ご飯
64
食事の組み合わせ
ご飯+納豆
85
ご飯+焼き魚+お浸し+豆腐のみそ汁
100
 
 
また、うどんやそばだけの昼食に卵を1つ加え、牛乳1本飲むことで、欠乏しやすい必須アミノ酸の不足を補えます。
必須アミノ酸が多く含まれているのは、植物性たんぱく質より動物性たんぱく質です。